RECETTES CACHERES

de IDA

http://eched.heb3.org/legumes%20recettes

 

  BAMYAS (gombos) avec boulettes de viandes et sauce tomate
 

A /Pour les boulettes de viande:
1- ½ kg de viande moulue
2- 1 oignon coupé et frit
3- 2 ou 3 dents d’ail
4- persil

5- 1 œuf, 1 tranche de pain blanc mouillé, sel, poivre, cumin.
 

B /Pour les bamyas (gombos):
1– ½ de bamyas fraiches
2– ½ kg de tomates râpées et 1 cuillère de concentré de tomates.
3- 3 à 4 cuillères d’huile
4-2 à 3 dents d’ail, jus de citron, 1 petite cuillère de chili chaude.
 

Faire cuire la tomate, le sel, l’ail, le chili, le jus de citron avec l’huile.
Nettoyer les bamyas et faire cuire avec la
sauce.
Rajouter les boulettes avec le tout.
Lorsque les bamyas sont tendres rajouter 1 à 2 cuillères d’eau.
Laisser sur le gaz à feu doux pendant ½ heure.
Peut se manger avec du riz blanc

 

  SALADE DE POULET

 

1-      500 grammes de poitrine de poulet

2-      4 poivrons de couleurs

3-      2 courgettes

4-      2 carottes

5-      Une tête de choux

Ail, chili, soja, sel, 2 cuillères de sucre ou de miel, huile, une poignée d’amandes.

 

Faire frire les morceaux de poitrine de poulet coupé en morceaux.

Sortir cette friture et mettre dans cette casserole les légumes coupés en petits morceaux en ajoutant un peu d’huile

 Bien frire de tous les côtés.

Rajouter par-dessus les morceaux de poitrine de poulet en ajoutant l’ail, le chili, le soja, le sucre ou le miel.

Bien mélanger et éparpiller par-dessus les amandes.

 

  RIZ AVEC CERISES ET NOIX

2 gros oignons coupés en petits morceaux

1 verre et demi de riz

3 cuillères d’huile

1 verre de persil

1 verre de cerises sèches

1 verre de noix

2 verres et demi d’eau chaude

Sel, poivre noir.

 

Faire frire l’oignon dans l’huile. Verser l’eau et le riz dessus. Baisser le feu et laisser

cuire 10 minutes. Eteindre le gaz et laisser la casserole couverte quelques instants

Bien mélanger le tout et ajouter ensuite le persil, les cerises et les noix.

 

  PATES AU BOUILLON DE POULET AVEC EPINARDS

500 gr de pates cuites\

300 gr d'épinards

300 gr de poitrine de poulet coupés en petits morceaux

3 ou 4 tomates

2 /3 dents d'ails

2 verres de bouillon de poulet, chili, paprika, un oignon coupé en petits morceaux; sel, poivre

    

    1 -  Mettre dans le blender : tomates, bouillon de poulet, paprika, chili,

    2 -  Faire frire l'oignon, l’ail, les morceaux de poitrine de poulet.

   Placer par dessus, les morceaux d'épinards coupés en morceaux, le jus de poulet.

   Mettre sur le feu quelques minutes et rajouter par dessus les pates cuites.

 

 

  GRATIN DE COURGETTES AU FROMAGE

- 6 à 8 courgettes.
- 1 pomme de terre
- 3 œufs
- 1 verre et demi de farine
- 1 demi -verre de fromage kashkaval râpé.
- 250 grammes de fromage blanc
- sel, poivre blanc, (facultatif : champignons coupés en petits morceaux)

Râper les courgettes et la pomme de terre. Laisser égoutter dans une passoire.
Dans un grand plat mettre les œufs, le fromage blanc, le kashkaval, la farine et les ingrédients.
Bien mélanger le tout.
Huiler le fond d'un plateau .Etendre le mélange dans le plateau.
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes.
 

 

  AUBERGINES AUX BOULETTES DE VIANDE

 

 1-  4  grandes aubergines fraiches sans pépins grillées au feu, nettoyées et bien égouttées.

 2-  300 gr de tomates râpées.

 3-  1 petite cuillère de sucre.

 4-  3/4 de kg de viande moulue.

 5-  1 oignon coupé en petits morceaux.

 6-  2 à 3 cuillères de farine de matza.

 7-  1 grosse pomme de terre râpée.

   

Faire des boulettes avec la viande, la pomme de terre râpée, le sucre, le sel, poivre noir et l'oignon.

Faire frire

Dans une casserole mettre 2 cuillères d'huile + les tomates râpées, le sel et le sucre, les aubergines grillées avec un verre d'eau.

Faire bouillir et ajouter les boulettes par dessus

Mettre à petit feu jusqu'à évaporation de l'eau.

 

  SOUPE D'EPINARDS AUX POIS CHICHE

2 oignons.
1 kg d'épinard.
1 verre et demi de pois chiche cuits.
1 carotte.
Quelques feuilles de céleris.
Fromage blanc râpé

Faire frire la carotte coupée en petits morceaux.
Ajouter 2 à 3 verres d'eau bouillante, sel, poivre noir et rajouter les pois chiche.
Pendant ce temps bien laver les épinards et les couper en petits morceaux
Frire 2 oignons coupés en petits morceaux
Rajouter les épinards coupés,les pois chiche et la carotte .
Laisser cuire pendant I/4 d'heure et mettre par dessus le fromage râpé.

  POISSONS CUISINES


* 2 gros champignons
* 8 filets de poissons Demis
* Sel et poivre
* Huile d’olive pour frire le poisson
* ½ Kg de tomates « Shery »
* 250 grs d’épinards turque
* 3 dents d’ail
* ¼ de verre de vin blanc.

Mettre le sel et le poivre sur les filets de poissons et faire frire 2 à 3 minutes dans l’huile d’olive très chaude.
Retirer le poisson, Le mettre dans une assiette.
Dans l’huile chaude, mettre les champignons, les tomates, l’ail, les épinards avec sel et poivre.
Quand les épinards sont légèrement cuits, ajouter le vin et laisser sur le feu jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Pour servir, napper les poissons frits.
Se mange froid.

 

  POISSON avec tomates, épinards et champignons

200 grammes de champignons

• 4 filets de poissons

• Poivre noir, sel

• Huile d’olive pour frire

• 500 grammes de tomates « Shery »

• 200 grammes d’épinards nettoyés

• 3 dents d’ail

• ¼ de verre de vin blanc

 

Mettre du poivre noir et sel sur les filets de poissons et faire frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Placer dans une casserole ces filets de poissons frits.

Mettre dans une casserole les champignons, les tomates coupées en fines rondelles et les épinards. Mettre sur le feu quelques instants.

Lorsque ces ingrédients ont changé de couleur, verser le ¼ de verre de vin blanc. Laisser épaissir un peu la sauce.

Placer les filets de poissons frits dans un plateau puis verser cette sauce sur les filets. On peut rajouter un peu de jus de citron.

 

 

  PLAT DE VIANDE de la region des balkans

• 1 Kg ½ de viande coupée en morceaux de 3 centimètres
• 3 morceaux de poireaux (le blanc seulement) coupés en petits morceaux
• 3 dents d’ail
• 1 cuillere de paprika
• ¼ de cuillere de kinamon (cannelle)
• 1oignon ½ petits et nettoyés
• 1 verre de pruneaux
• 1 verre de jus d’orange
• Poivre, sel, persil.

Frire la viande dans une casserole.
Dans un autre récipient, faire frire le poireau, l’ail, l’oignon, les pruneaux, paprika, la cannelle et le sel.
Mélanger le tout dans la casserole de viande. Ajouter le jus d’orange et un peu d’eau.
Faire cuire à petit feu pendant 2 heures à 2 heures ½, puis ajouter le persil/
Ce plat est très bon accompagné de riz blanc.
 

 

  RIZ A LA PERSE

 

  1. 3 verres de riz

  2. 3-4 pommes de terre épluchées et

coupées en tranches de 1/2 centimètres

  1. 3-4 carottes coupées en cubes de 1 cm

  2. 1 verre de haricots noirs cuits

  3. 2-3 morceaux de poitrine de poulet

  4. 1/2 verre d'huile

  5. 3 verres d'eau

  6. sel – poivre noir

 

Dans  une  grande casserole emplie d'eau, mettre une cuillère  de  sel et faire ébouillanter le riz pendant 15 à 20 minutes.

Egoutter le riz dans une passoire.

Pendant ce temps, faire frire les tranches de pommes de  terre, les  carottes et la poitrine de poulet coupée en petits morceaux.

Reverser l'huile de friture dans une grande casserole.

Placer  les tranches de pommes de terre dans le fond de la marmite.

Etaler par-dessus un verre de riz.

Par-dessus le riz, des morceaux de carottes puis un autre verre de riz.

Etaler les morceaux de poitrine de poulet coupés.

Etaler une autre couche de riz (un verre).

Saler et poivrer et ajouter 3 verres d'eau.

Recouvrir d'une serviette.

Faites cuire à grand feu environ 15 minutes et à petit feu pendant 1 heure encore.

 

  POISSONS DE MER

 

 1 Kg de poissons de mer

 150 gr de houmous (pois chiche) cuit

 150 gr d’olives vertes

 1 verre plein de Kusbara (Coriandre) coupé en petits morceaux

 1 verre plein de persil coupé en petits morceaux

 4 verres d’eau et 4 cuillères de sauce tomate concentrée

 Sel + poivre noir (+ poivron piquant facultatif)

 1 grand citron pressé

 Huile

 ½ verre de vinaigre

 6 à 7 dents d’ail.

 

Mettre  le  poisson  dans de l’eau et du vinaigre pendant 15 minutes.

Frire dans une grande casserole les dents d’ails.

Mettre  les  ingrédients  dans  la  casserole  et laisser bouillir 20 minutes.

Ajouter le poisson et laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes.

  BOULETTES DE POMMES DE TERRE ET VIANDE POUR PESSAH

-             1 oignon coupé en petits morceaux

-          1 kg de viande hachée

-          2,5 kg de pommes de terre épluchées et ébouillantées avec un peu d’eau  (ne pas faire cuire)

-          1 verre de farine de matza

-          2 œufs

-          Sel et poivre noir

 

1/ Faire cuire l’oignon et ajouter la viande. Lorsque la viande a changé de couleur, ajouter le sel et le poivre.

2/Râper les pommes de terre avec une râpe, finement et mélanger avec de la farine de matza, avec les mains mouillées. Veillez à ce que le mélange soit consistant.

3/Prendre un peu de ce mélange et mettre au milieu un peu de viande.

4/Faire ainsi des petites boulettes.

5/Mélanger les œufs avec une cuillère d’eau.

6/Baigner les boulettes dans les œufs battus avec de l’eau et faire frire dans l’huile chaude.

7/ On peut ensuite laisser mijoter dans un jus de viande ou de poulet.

 

  POISSONS A LA GELEE


Poisson, poulet ou boulettes de viande
2 œufs
Farine, poivre, sel, citron.

Faire bouillir le poisson.
Prendre le jus de poisson et faire bouillir dans 2 verres d’eau avec poivre et sel.
Ajouter jus de citron.

Prépare   à  part  2  œufs, 2  verres  d’eau  et 2 cuillères de farine. Mélanger le tout

jusqu’à obtenir une pâte molle, sans grumeau.
Verser  lentement  avec  une  cuillère  le  jus bouillant du poisson dans la pâte déjà

préparée précédemment.
Lorsque la température de cette pâte a augmentée, verser le tout et bien mélanger.
Rajouter les morceaux de poissons.
Peut se manger froid ou chaud.

Cette recette peut se faire aussi avec du poulet ou des boulettes frites.

 

  PATES AUX LEGUMES

 

·    500 grammes de pâtes à faire cuire dans beaucoup d’eau. Ajouter une cuillère de sel

·    1 petite aubergine

·    3 tomates bien mûres

·    1 oignon

·    4 à 5 dents d’ail

·    2 poivrons vert et rouge

·    2 cuillères de concentré de tomates

·    Sel poivre et chili sec.

 

Dans une casserole faire frire l’oignon et ajouter l’aubergine coupée en petits morceaux puis les poivrons et les tomates.

Laisser cuire à petit feu. Remuer de temps en temps ce mélange dans la casserole couverte.

Lorsque le mélange est cuit ajouter le concentré de tomates et ½ verre d’eau, du sel, du chili et du poivre.

Lorsque l’eau s’est évaporée, mettre les pâtes cuites.

On peut rajouter dessus du fromage « kashkaval ».

 

                                       ECHED ASSOCIATION D'AIDE AUX NECESSITEUX NO=58-0401149 - B.P.1916 NATANYA 42116
                                           Prix d’excellence décerné en Juillet 2010 par le Maire de Natanya Mme Myriam Fierberg-Ikar